Dettagli ricetta: Preparazione: 30 min; Cottura: 10 min
Preparazione
Ponete in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave, coprite con brodo di pesce e fate cuocere, frullate poi il tutto con qualche cucchiaio di panna e l’olio. Salate intanto i filetti di triglia e impanateli nella semola. Fateli cuocere nell’olio caldo e teneteli croccanti. Preparate il piatto disponendo a specchio la passatina di fave, poneteci sopra alcune fave intere appena scottate e i due filetti di triglia. Guarnite con le scagliette di Provolone Valpadana.
Ristorante: “La Barrique”, Torino
Chef: Stefano Gallo
Il vino da abbinare
Buon equilibrio e note di ciliegia matura per il Colline Novaresi Nebbiolo Tre Confini di Torraccia del Piantavigna (No)